炸葱花饼的做法和配方窍门

　　1、面粉约300克、酵母粉2克、小苏打1/4小勺、沸水适量、凉水适量、盐5克

　　2、葱油、葱叶适量、植物油约30ml

　　3、凉油下葱叶，小火慢慢炸至葱叶焦黄。弃掉葱叶。

　　4、把热油浇在面粉上，迅速搅拌。

　　5、用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。

　　6、加入酵母、小苏打、盐，拌匀。

　　7、一点点加入凉水，和成稍硬的面团。

　　8、手蘸凉水，再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

　　9、最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。

　　10、面团排气，搓条。分成小份。揉圆，表面刷点油。把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。

　　11、都做好，松弛几分钟。锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。

　　12、不时翻面，炸到两面金黄就可以了。

　　13、捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。

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