腐竹焖鸭技巧

　　1、主料：鸭中翅400克、腐竹150克、姜适量、蒜适量、干辣椒几个、八角2个、桂皮1片。

　　2、辅料：盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱1勺。

　　3、腐竹提前在清水中泡发好，切段。

　　4、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。

　　5、鸭中翅400克对半斩开。

　　6、将鸭翅放入锅中加一勺料酒焯水。

　　7、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。

　　8、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。

　　9、推至一边，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

　　10、将鸭翅放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

　　11、将炒好的鸭翅转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。

　　12、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。

　　13、最后调入适量盐和鸡粉即可。

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