麻香鱼片如何做

　　1、用料：草鱼1条、葱、姜若干、泡椒若干、四川酸菜若干、花椒、麻椒、干红辣椒、小尖椒若干、料酒、盐、海鲜酱油若干。

　　2、将草鱼内脏掏出洗净，去净腹内黑膜。

　　3、把鱼头切断。

　　4、将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来。

　　5、将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片。

　　6、将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒。

　　7、腌制10-15分钟。

　　8、将花椒用水泡好。

　　9、将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用。

　　10、将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上。

　　11、用手抓匀。

　　12、将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用。

　　13、冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，盛出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水，大火烧开。

　　14、放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。

　　15、待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒；将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘。

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