川味泡椒酸菜鱼的做法

　　1、将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2、将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段。

　　3、泡椒少许，干花椒少许备用。

　　4、大蒜适量切片，大葱切断备用。

　　5、锅中放入适量植物油烧热。

　　6、将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来。

　　7、再加入泡椒，爆香葱、蒜煸炒出香味。

　　8、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

　　9、将鱼头及鱼骨下锅，加大火力，烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入耗油。

　　10、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

　　11、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后。

　　12、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即大功告成。

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