椿芽烘蛋的做法窍门
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1、原料：水豆粉15克、猪油100克、清水10克。精盐2克、味精1克。
2、鸡蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗内搅打1分钟，使之调匀，加入精盐和味精，并将椿芽剁成碎粒一同放入，继续搅打调匀。
3、炒锅置旺火上烤热后，放入猪油80克，烧至冒烟后移于微火上。
4、倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的猪油从锅四周淋下。烘约10分钟左右，揭扣碗。用竹签插入烘蛋内取出竹签查看火候，如鸡蛋不粘竹签就是烘熟。将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即成。
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