山西陈醋怎么挑选

　　1、陈醋色泽是有红棕的颜色或者是琥珀的颜色。而如果你买的醋却是颜色浓厚，则为不好的醋，一般的就是把醋倾倒，就可以看出颜色来。

　　2、闻气味，酿造醋的气味醇香不刺鼻，而勾兑醋则是尖酸的味道，让人很不适应。

　　3、看沉淀，醋在静置一段时间后，底部会有少许的粮食沉淀，如淤泥一般，由此可以看出是酿造醋，如果没有沉淀，应该是勾兑醋。

　　4、看气泡，老陈醋在制作过程中除产生大量醋酸外，还会产生氨基酸、乳酸、维生素等多种营养成分，这些营养成分在摇晃时会产生大量的泡沫，氨基酸和糖分越多，泡沫就越持久。相比较而言，勾兑醋所含的氨基酸和糖分都很少，因而摇晃之后产生的泡沫也很少，而且泡沫消失得快。

　　5、把陈醋倒在一个小碗中，左右摇晃，如果醋挂在碗边上并保留一段时间，则说明是酿造醋。

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