八寸戚风蛋糕最佳配方

　　1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。

　　2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。

　　3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。

　　4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。

　　5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。

　　6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。

　　7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。

　　8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

　　9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。

　　10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

　　11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

　　12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。

　　13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)

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