虾姑炒年糕的正宗做法

　　1、年糕，虾，蛄肉末，芹菜段，鸡蛋，胡萝卜丝，盐，味精，料酒，老抽。

　　2、虾蛄剪去身体两侧和尾部的刺，剪去触角，剪成三四段备用。

　　3、热锅倒油，倒入肉末煸炒。

　　4、鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮切丝备用。

　　5、年糕洗净，过一下凉水，主要是为了避免炒的过程中粘连。

　　6、等肉变色后，倒入处理好的虾蛄一起翻炒，期间加少许料酒，以便去腥。

　　7、虾蛄壳变红时，倒入过了凉水的年糕一起翻炒，并加适量的盐、味精和少许的老抽。

　　8、最后加入芹菜段和胡萝卜丝，主要是为了颜色好看的，装盘时再加上鸡蛋丝。

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