怎样做火腿肠衣

　　1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，备用。蛋黄留着做别的菜用。

　　2、将姜和葱洗干净，剁碎，越碎越好，备用。

　　3、将瘦肉和虾仁洗干净，瘦肉切条，和虾仁混合一块剁成肉泥。不想剁用料理机打成肉泥也可以。

　　4、取一小勺盐，3克左右，倒入小碗里，加入少量的凉水将盐溶解。

　　5、将溶解好的盐水倒入肉泥中，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，会明显的感觉到肉泥变的粘稠。

　　6、将蛋清取出，玉米淀粉加入蛋清中，搅拌让淀粉完全溶解（不好溶解可以适当加一点点水）。

　　7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽，5克左右的白糖，少量的胡椒粉和老抽，葱末和姜末，搅拌均匀。

　　8、将步骤7中调好的料汁分三次加入到肉泥中，每次加入都要朝一个方向搅拌肉泥。

　　9、搅拌很重要，可以多搅一会，一直到手拍在肉馅上很有弹性，就可以了。

　　10、根据自己想做的长度和粗细，用保鲜膜把肉馅卷起来，两头封死。

　　11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右，定型。

　　12、定好型后，拆掉保鲜膜，换锡纸包好，注意最少要用两层锡纸，不然容易破，将锡纸两头拧紧。

　　13、大火蒸半小时左右即可。

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