干鱼面的做法和配方

　　1、原料：中筋面粉400g、辅料酵母2g、水200g、红枣1个。将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母。

　　2、用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜。

　　3、放到温暖处，发酵至2倍大。

　　4、将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份。

　　5、取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。

　　6、将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压。

　　7、用刀从中间位置切断。

　　8、用刀在上面压上花纹。

　　9、用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内。

　　10、用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下。

　　11、点缀红豆，做鱼眼睛。

　　12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。

　　13、用的是中号的曲奇花嘴，没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子。

　　14、自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞。

　　15、将鱼依次完成，静置醒20-30分钟。

　　16、蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅。

　　17、大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

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