福州煎包的做法和配方

　　1、材料：

　　(1)皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量

　　(2）馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量

　　（3）面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ml（所有材料混合，揉成光滑的面团备用）

　　2、做法：

　　（1）猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。

　　（2）准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。

　　（4）捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。

　　（5)用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。

　　(6)取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。

　　(7)面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。

　　(8)包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。

　　(9)平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。

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