新鲜的三文鱼怎么处理

　　1、冰镇三文鱼

　　首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。

　　2、消毒器具

　　这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。

　　3、去皮、片肉

　　沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就不好。

　　4、挑碎刺

　　一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可

　　5、去皮

　　用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。

　　6、切片

　　最后，切片上盘。切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看。

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