四川红油的制作方法

　　1、香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破。

　　2、做法：盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟。

　　3、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热。

　　4、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味。

　　5、准备500克二荆条辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放。

　　6、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下。

　　7、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油。

　　8、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

　　9、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成。

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