家庭豆腐乳的制作方法

更新时间： 2021-06-20

　　1、豆腐一块约2500克、安琪腐乳曲一包8克。

　　2、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择老点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

　　3、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

　　4、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。

　　5、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。

　　6、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

　　7、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

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