茄丁炸酱面做法步骤
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1、主料：新鲜面条或者挂面适量，黄瓜、绿豆芽适量做菜码。
2、炸酱：茄子1个，黄豆酱3大勺，肉末100g，葱蒜适量，香菜适量。
3、茄子洗净切长条后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起。
4、锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油。
5、锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后，将茄丁倒入。
6、大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可。
7、在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可。
8、将煮好的面条过两次冷水，即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝。
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