门丁肉饼做法步骤

　　1、食材：面粉250g，水160g（加减），牛肉250g，香葱125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，盐小勺，鸡蛋1个，葱姜水适量，干黄酱1/2小勺，芝麻酱1/2小勺。

　　2、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。

　　3、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

　　4、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）。

　　5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。

　　6、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。

　　7、加入鸡蛋。

　　8、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。

　　9、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

　　10、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。

　　11、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟。

　　12、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。

　　13、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量。

　　14、先包成包子状。

　　15、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

　　16、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上。

　　17、烙至表面上了火色后翻面。

　　18、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。

　　19、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

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