南京正宗盐水鸭的做法和配方

　　1、用料：

　　鸭腿4只约850g、盐80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少许、姜3-4片、葱1根、八角1个。

　　2、做法：

　　（1）炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。

　　（2）鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，要多抹一下。

　　（3）涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天。

　　（4）将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干。

　　（5）鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜和八角，大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟。

　　（6）关火后捞出鸭子冷却、凉透。一定要等凉透后再斩块。

　　（7）斩切摆盘。

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