丹凤蕨菜怎么做

　　1、主要食材：辣椒适量，蕨菜适量；

　　2、蕨菜炒肉丝：

　　（1）将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，清理洗净后在开水中焯一下，再用凉水漂洗，切成3厘米长的段备用。

　　（2）把肉丝炒到快熟时，加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料再煸炒片刻。

　　（3）把切好的蕨菜倒入炒肉丝锅中，与肉丝用旺火同时煸炒片刻，加食盐、味精、酱油即可出锅装盘。

　　3、凉拌蕨菜：将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，洗净后在开水中焯一下，晾凉后切成3厘米长的段。加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀，即可装盘。

　　4、咸蕨菜：将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，洗净，晾干表面水分，用一层菜一层盐的方法码入坛内，压紧，腌制成咸蕨菜。食用时再清洗切段，如再加些佐料更美味。

　　5、蕨菜是野菜的一种，别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

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