炒菜的技巧和方式有哪些

　　1、青菜怎么炒好吃又好看

　　炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

　　2、怎样炒藕片不发黑

　　炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　3、怎样炒茄子不发黑

　　茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　4、炒鸡蛋多做这一步，怎么炒都不会老

　　炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！

　　5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水

　　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

　　6、炖肉冷水下锅还是热水

　　煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

　　7、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，会更香

　　烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

　　8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门

　　豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　10、炒花生米怎么炒才脆香

　　10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

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