风味猪蹄做法窍门

　　1、猪蹄洗净，剁小块，洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒。

　　2、冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；水煮滚后，捞出猪脚。

　　3、用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用。

　　4、烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香。

　　5、姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中。

　　6、翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣。

　　7、调入适量生抽；调入适量盐；将猪脚翻炒均匀；将蒜头放入锅中。

　　8、往锅中倒入足够量的啤酒；盖上盖子，先大火焖煮；煮滚后，转小火继续焖煮焖。煮至猪脚酥软入味，打开锅盖。

　　9、将蒜苗倒入锅中；翻炒均匀即可。

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