商用水煎包做法和配方

　　1、主料：面粉600克、猪肉馅500克、韭苔300克、粉条150克。

　　2、辅料：酵母粉5克、温水300克、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、葱1段、姜1小块、香油少许、食用油2汤匙、食盐1.5茶匙。

　　3、做法：

　　（1）酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。

　　（2）肉馅加生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。

　　（3）粉条煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。

　　（4）韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。

　　（5）调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。

　　（6）发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。

　　（7）左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。

　　（8）放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。

　　（9）不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底面定型。

　　（10）直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。

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