晶莹皮冻的做法

　　1、食材：肉皮300g、花椒十几粒、八角一个、生姜一块、料酒小勺、蒜四瓣、香菜几根、辣椒粉二大勺、醋少许、盐，鸡精少量、生抽小勺、油少量、白糖小勺。

　　2、肉皮先流动水冲洗干净，锅里冷水下锅，放肉皮，淋料酒，姜片，八角，花椒，大火煮上五六分钟。

　　3、捞出肉皮洗后，把里层那肥膘刮干净，毛拔仔细，这步很重要，会影响皮冻口感，一点点肥油也不能留。

　　4、然后切成细细的丝，也可以切末

　　5、电饭煲里放热水，倒肉皮丝，散一点点盐，八角，姜，让它煲个半小时。

　　6、煲成奶白色，不烫了拿一容器装好，冷后放冰箱冷藏。

　　7、要吃时取出切厚片，那手感特滑溜，卖相也晶莹剔透滴。

　　8、小碗里放盐，鸡精，白糖，蒜末，辣椒粉，姜末，生抽，醋，浇上一大勺滚烫的热油，把那辣椒和蒜的香味激出，拌匀，香菜切小段。

　　9、调好的酱料浇在皮冻上就好，放上香菜，就搞定了。

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