正宗蒜油怎么熬制最香

1、剥好蒜、洗干净，晾干放入切碎机。把蒜切成蒜末，不要切得太碎。

2、锅中烧油，油六七成热时放入蒜末，开始用中火，几分钟后转小火，不时搅拌，避免糊锅。

3、蒜末炸成金黄色，大概要15-20分钟。部分蒜末浮起，就可关火。

4、利用锅里的余热，让蒜末继续变色，晾凉后盛到干净无水的可密封容器里即可。

小贴士：全程无水操作，避免溅油。密封后放在冰箱里保存。多吃蒜有利于健康。大蒜油是大蒜中的特殊物质，含有40多种活性硫醚化合物，药用成份主要是大蒜素，被誉为天然广谱抗生素。

大蒜素油：为淡黄色液体，有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。

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