肉皮冻的做法窍门

　　1、用料：猪肉皮300克、水600克、料酒一勺、盐3克、老抽一小勺、生抽一小勺、姜一块、葱三根、花椒10粒、八角2个；料汁：美极鲜酱油2勺、米醋2勺、辣椒油1勺、大蒜3瓣。

　　2、肉皮煮开几分钟煮软即可，便于刮油脂和切丝。

　　3、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净，把猪皮切丝。

　　4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

　　5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

　　6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。

　　7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

　　8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

　　9、准备蘸汁：美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末即可。

　　10、好吃的肉皮冻就完成了。

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