烙面皮做法和配方

　　1、材料：小麦面粉适当、水适当、丝瓜一根辅材朝天椒适当、醋适当、盐适量。

　　2、揉面。 先把面合成小疙瘩，再渐渐地揉结团，还记得要软； 合好的面糊盖上保鲜袋或湿纯棉毛巾，静放一小时后，揉光。

　　3、揉光的面糊添小量水在盆中捏泥巴一样洗； 少量多餐，将洗出来的面和水倒进另一稍大的盆中，沉定； 沉定了4~5个钟头的面和水早已显著看得出层级，轻轻地扔掉上边的冷水，只留有沉定的一部分备用。

　　4、洗好面和水剩余的面糊越来越像海棉一样，在无名指上绕结团，丢进开水中煮开（约6分鐘），捞起来放凉掰成一小块，备用。

　　5、炒菜锅开枪加温，待锅热好舀一勺面和水，入炒菜锅内。

　　6、轻晃大锅，令面水匀称铺平；边沿翘起来就可以背面，上花即熟。

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