简单铜锣烧制作方法

更新时间： 2021-01-11

　　1、食材：普通面粉250克、纯牛奶250克、白糖30克、蜂蜜30克、土鸡蛋50克

　　2、面粉过筛，按照菜谱的量加入牛奶，蜂蜜，白糖搅拌均匀至无颗粒。盖上盖子，静置在一旁。

　　3、打蛋盆擦干水，打入2个土鸡蛋，打蛋器低速1档打大约半分钟，然后换2档继续打半分钟，然后换3档继续打半分钟，然后换4档继续打半分钟，最后换高速5档打至湿性发泡(提起打蛋头，尖朝下)即可。如果全蛋打发不起来，可以将打蛋盆坐50～60度热水进行打发。

　　4、用刮刀刮一半发泡的蛋液加入面糊中切拌均匀，一点一点转动面糊盆，像炒菜一样抄底翻动，面糊盆转完一圈，基本上就拌匀加入的发泡蛋液了。

　　5、将刚刚搅拌均匀的面糊倒入打蛋盆中，继续上一步的搅拌方法，再次搅拌均匀面糊和发泡的蛋液。搅拌好之后，准备进行煎铜锣烧了。

　　6、不粘锅擦干水，准备好两条打湿冷水的毛巾，铺其中一条毛巾在灶边，用不锈钢圆勺舀一勺面糊倒入锅中间。面糊会自动像四周扩散成圆形，注意不要转动锅子，让面糊自行扩散即可。

　　7、开中火，将放了面糊的不粘锅置于火上，面糊受热以后会出现气泡，加热一分钟左右，饼皮没有气泡再冒出来并且出现变色，就可以关小火，翻面煎一下。

　　8、煎好后不用关火，将不粘锅放置在旁边的湿毛巾上，将铜锣烧饼皮铲出来放置在烤架上晾凉。

　　9、第一个饼皮煎成功以后，可以尝试一次煎三个饼皮，用不锈钢勺子重新舀三勺面糊分别倒入不粘锅中三个位置，等面糊自行向四周扩散成圆形之后(不要晃动锅子)，再放到火上加热，将小火调成中火，加热大约一分钟左右。在加热一分钟的时间里，将之前垫锅的湿毛巾放置在灶台另个地方摊开，让它得以冷却，把另外一条湿毛巾放置在灶边备用，这样垫锅一条毛巾，冷却一条毛巾，交替反复使用，让锅子的降温效果更好，摊出来的铜锣烧饼皮上色更均匀更圆。

　　10、煎大约一分多钟，饼皮不再冒气泡，出现变色以后，调小火，翻面。翻面后，再煎二三十秒即可完成三张饼皮。

　　11、将锅放置在灶边的湿毛巾上降温，将饼皮铲至烤架上晾凉。用不锈钢勺子舀三勺面糊倒入锅中，重复前面的步骤继续煎饼皮。

　　12、同时记得将灶边的热毛巾更换成之前冷却的那条凉毛巾。直至煎完全部的面糊。每次制作每个饼皮大小不太一致，所以需将大小基本上一致的饼皮两两配对。

　　13、以上就是简单铜锣烧制作方法。

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