正宗火锅鱼丸做法和配方

　　1、草鱼250g，猪肉100g，冬笋100g，粉丝50g，白菜250g，鸡蛋清25g，干香菇20g，青蒜25g，食盐4g，酱油10g，味精适量，蚕豆淀粉13g，葱姜汁适量，胡椒粉1g，黄酒25g，猪油50g。

　　2、将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中。

　　3、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌。

　　4、搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀。

　　5、将粉丝浸发，切成17厘米长的段。

　　6、冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片。

　　7、大白菜洗净切成1厘米宽的长条。

　　8、青蒜切成3厘米长的段。

　　9、先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜。

　　10、炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面。

　　11、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。

　　12、炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

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