原味蛋糕卷做法窍门

更新时间： 2021-03-08

　　1、原料准备:蛋黄5个，纯牛奶50克，蛋白5个，细砂糖50克，低筋面粉60克，玉米油50克，柠檬汁几滴。

　　2、蛋白、蛋黄分离，蛋黄盆里加入纯牛奶，再加入玉米油。

　　3、用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。

　　4、用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

　　5、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

　　6、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

　　7、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

　　8、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

　　9、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

　　10、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

　　11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

　　12、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

　　13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

　　14、把蛋糕糊倒入烤盘中。

　　15、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

　　16、放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

　　17、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

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