抹茶奶酪欧包的做法

　　1、面团材料：高筋面粉800g、低筋面粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、细糖80g、盐10g、酵母8g、黄油80g、蔓越莓碎100g。

　　2、馅料：奶油奶酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g。

　　3、准备好所用的材料。

　　4、将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。

　　5、将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。

　　6、低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。

　　7、面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。

　　8、发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

　　9、制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。

　　10、发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。

　　11、面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。

　　12、取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。

　　13、在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。

　　14、最后整形成S形或自己喜欢的形状。

　　15、做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。

　　16、发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。

　　17、发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。

　　18、电烤箱提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。

　　19、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可。

抹茶奶酪欧包的做法相关文章：