脆皮麻花正宗做法和配方

　　原料：高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、鸡蛋120克、盐1克、黄油40克。

　　1、将原料除黄油外全部倒入容器中。

　　2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜时，加入切成小块的黄油。

　　3、继续揉搓加摔打面团至扩展阶段。

　　4、将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟。

　　5、将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟。

　　6、将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下。

　　7、左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲。

　　8、同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可。

　　9、依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵。

　　10、麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可。

　　11、在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅。

　　12、小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可。

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