香辣红烧鲤鱼怎么做

　　1、主料：鲤鱼。

　　2、配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜。

　　3、调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒。

　　4、鲤鱼去鳞去内脏去腮，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。

　　5、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下。

　　6、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄捞出备用。

　　7、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开。

　　8、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可。

　　9、起锅，装饰上香菜即可。

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