红豆卷包做法步骤

更新时间： 2021-03-19

　　1、主料：高粉160克、低粉40克、酵母3克、白砂糖35克、盐2克、全蛋液25克、冰水50克、淡奶油50克、黄油20克；辅料：红豆沙100克、刷面用全蛋液少许。

　　2、面包桶内放入全部材料（黄油除外）包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟；

　　3、程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟；

　　4、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可；

　　5、取出面团，收圆后放置于保鲜盒内；

　　6、放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右；

　　7、取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟；

　　8、取出小面团，擀成圆形；

　　9、翻面后稍整理，把红豆馅放置于中心位置；

　　10、收口捏紧，收口向下放置；

　　11、擀成长舌形，在中间位置纵向割花纹，不能割破底；

　　12、翻面后从上往下卷，收口捏紧；

　　13、.围成一个圈，两端捏合；

　　14、把面包胚放置于垫有油纸烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵；

　　15、35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右；

　　16、移入大烤盘中，在表面涂全蛋液；

　　17、放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却。

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