什锦虾球

　　1、主料：大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克 ,马蹄20克，水发冬菇25克,

　　2、辅料：盐3克，酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。

　　3、大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

　　4、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

　　5、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

　　6、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

　　7、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。

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