怎么做阿胶糕才会拉丝

更新时间： 2021-03-14

　　1、阿胶250g，核桃250g，红枣200g，芝麻180g，枸杞50g，黄酒250g，冰糖50g。

　　2、阿胶和多晶冰糖需要提前打粉。

　　3、和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙

　　4、将打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。

　　5、然后搅拌均匀，泡制24小时。

　　6、泡制24小时后，将冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

　　7、大火熬至开锅，转小火。注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅。

　　8、小火一直熬制至挂旗，这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。

　　9、将电磁炉调制保温状态，放入称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难。

　　10、好了，现在就可以放称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。

　　11、充分搅拌均匀后就可以放入准备好的盘子里了，方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕。

　　12、将阿胶糕趁热压平，无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦，然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了。

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