天津包子如何做

　　1、用料：普通面粉500g、老面肥50g、食用碱2g、肉末（三肥七瘦）250g、酱油60g、姜末8g、葱末25g、盐适量、胡椒粉适量。

　　2、鸡精（或味精）适量、香油25g、高汤适量 。

　　3、面团制作：半酵面，即将面分成两份，将350g面加入适量清水拌匀，加入撕碎的50g老面肥，和成面团，发至两倍大，另外将剩余的150g面和成软硬适中的死面，醒20分钟，食用碱中加入少许开水调匀，揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟（在面醒发的过程中可以做馅）。

　　4、将葱末和香油拌匀入味片刻。

　　5、将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀。

　　6、加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替）顺同一方向搅拌均匀调成水馅。

　　7、放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀。

　　8、再放入盐、味精、胡椒粉，调匀。

　　9、将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严。

　　10、将制好的包子生坯放入蒸笼，开水上锅，用旺火蒸约8分钟即可。

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