四川酸辣粉的做法及配方

　　酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉，四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

　　1、四川酸辣粉的配方，主料：粉条。辅料：葱末，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香芹末，榨菜丝，花生豆，黄豆，芝麻。

　　2、四川酸辣粉的做法：

　　（1）干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

　　（2） 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　（3）再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

　　（4）水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

　　(5)把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

　　3、四川酸辣粉的做法及配方提示：

　　（1）老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。

　　（2）如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤.

　　（3）黄豆加油用小火炒一下，很香。

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