五花肉的做法大全家常

　　1、红烧肉五花肉做法

　　（1）用料:五花肉1000克、冰糖一大块、姜5片、老抽适量、生抽适量、盐适量、熟鸡蛋6个。

　　（2）肉切成大方块，不粘锅先放一点油抹在锅里，然后把肉摆进去，肉四个面都要煎！中小火煎肉，给肉翻面，再煎，煎到黄橙色，停火。

　　（3）一口干净的锅，什么都不放，直接倒入一瓶黄酒开火。

　　（4）然后把姜片丢进去，煮开之后，倒入煎好的肉，再加入开水。

　　（5）开水用量是：淹没肉块。然后加入一大块黄冰糖，老抽调色，酱油，加点盐，然后中小火炖着。

　　（6）建议炖的时间在40分钟到60分钟，出锅前再进行调味，出锅。

　　2、葱爆五花肉片

　　（1）五花肉250克、大葱1根、小米椒2个、红椒3个、大蒜3-4瓣、姜片3片、淀粉少许、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、糖1勺、清水小半碗。

　　（2）五花肉片，切成合适的大小后倒入碗里，加3勺料酒、2勺生抽和少许淀粉，抓匀腌制20分钟。

　　（3）准备好姜，蒜、小米椒、红椒和一根大葱。

　　（4）热锅热油，五花肉翻炒。

　　（5）炒到微微焦色后盛出。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬。

　　（6）锅里加入姜片和蒜片炒出香味。加入红椒和大葱片炒软。葱姜撇到一边，加入2勺豆瓣酱炒出红油，姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀。加入五花肉，一起翻炒2分钟后，加入小半碗水继续炒。豆瓣酱本身挺咸的，不加盐，加一勺白糖提鲜，炒匀。出锅盛盘

　　3、私房红烧肉

　　（1）五花肉1000克、生抽3勺、老抽5勺、冰糖50克、黄酒大半瓶400毫升、热水2大碗、姜片5片、葱结2个、菜油3勺。

　　（2）五花肉2斤，均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。

　　（2）锅里加冷水，加料酒或者黄酒。冷水下肉，焯好洗净沥干，切几片姜片，老抽5勺生抽3勺。

　　（3）放菜油3勺润锅，油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻。不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖，再加酱油，炒到酱油收干。

　　（4）收干后上色，倒入大半瓶黄酒。黄酒倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。

　　（5）酒烧干后加热水，淹过肉1厘米左右。

　　（6）加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。

　　（7）还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。

　　（8）大火收汁出锅，肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了。

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