炒粉干不糊技巧
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1、米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放。
2、大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起。
3、如要勾芡汁，就更不会粘锅。
4、如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
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