达斡尔族特有的饮食文化

更新时间： 1970-01-01

　　中华文化历经多少年，那么中华的饮食文化也就伴随了多少年。并且由于地域，环境，气候的不同衍生出中华丰富多样的极具特色的饮食文化。通过饮食更能反应出一个民族的生活特点。

　　今天就一起走进并探索达斡尔族文化中特有的饮食文化。

　　饮食结构是一个民族很重要的特征，达斡尔族早在契丹时就耕种，饮食结构也比其它北方少数民族丰富的多，饮食是由生存环境和条件决定的，它随着社会的发展和生活水平的提高也发生变化，达斡尔族同其它北方少数民族有许多饮食方面相同或近似。在多年的生产和生活中，逐步形成了自己独特的饮食文化。

　　达斡尔族的早期农业主要是种植稷子、荞麦、燕麦、大麦等早熟作物，故主食方面有米食和面食。米食以稷子米饭为主，分为两种，一种是把稷子用锅蒸熟，晾干后碾成米叫“敖苏莫”，这是他们的主要饭食。

　　另一种是把稷子直接碾成米叫“希基莫”，除作干饭外可作粘粥，还可再压成面作糕点。面食主要是荞麦面。从民国年间开始，达斡尔人从汉族农民那里学会了种谷子、玉米、小麦、黄豆等农作物。

　　经过加工碾成米的大麦(木器给勒)，燕麦(夸林颇)也可以做成干饭或稠粥，就着禽汤或拌以鲜、酸牛奶进食，如果在粥里加上点狍子肉，则更受老年人的喜爱。

　　达斡尔族吃肉以猪肉为主，尤以煮带骨头的大块肉（手把肉）为贵。辅以牛、羊、家禽，山区的猎人还吃猎获的狍子、野猪、鹿、野鸡、兔子、沙半鸡等野味。他们很少种菜，多食野山菜。

　　达斡尔人历来有爱吃鱼的习惯，最常吃的有鲫鱼(克洛特格)、鲶鱼(碟古)、嘎牙子(爱快)等，主要吃法是清炖，靠近江河的达斡尔人利用原江水加盐炖原江鱼，真可谓原滋原味，非常鲜美。如果用鲶鱼或嘎牙子炖柳蒿芽，则是达斡尔人独具特色的民族风味食品，也是招待客人的上乘菜肴。

　　达斡尔人很少种菜，多食野山菜。每当夏秋季节，妇女们便三五成群的去到山坡草地采集些柳蒿芽、野韭菜、野葱、黄花菜回来做菜或晒干长期贮存。柳蒿芽除了炖鱼之外，还可配上肥猪肉、土豆、芸豆，味道苦香清爽，是道具有清热解毒的药膳菜肴。

　　达斡尔人多数人家养有奶牛，牛奶(苏)自然也就成了他们的主要副食品。达斡尔族的饮料多种多样，除了鲜牛奶、酸牛奶和奶茶之外，还喜欢喝用红茶或茶砖煮的浓茶，如果没有红茶、茶砖，便采集些小黄芹的叶子回来晾干泡水喝。把山丁子、稠李子、榛子、刺玫瑰等磨成粉，掺合一起作冲品。把桦树汁接到溶器里，加工成稀汁，也是他们特有的别有民族风味的上等饮料。

　　达斡尔族有着本民族的酒文化，很早就掌握了酿酒的技术。早在辽代时，他们就用牛奶酿造奶酒作为饮料，用家产的大麦、燕麦、荞麦、小米、稷子米等谷物酿造米酒作为祭祀、年节、婚丧、生产等时的饮料。

　　现在达斡尔族的生活饮食发生了翻天覆地变化，主要以大米、白面为主食，但有些饮食还在延续，如柳蒿芽汤、手把肉和稷子米饭等，已发展成为招待贵客的上等佳肴。

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