肉末夹芋的制作方法

　　1、将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油

　　2、芋头去皮、洗净，切片

　　3、青菜心（油菜心）洗净，切段

　　4、将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟

　　5、炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油

　　6、将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水

　　7、投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油

　　8、将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右

　　9、将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟

　　10、将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开

　　11、用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。

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