顺德滑鱼片的制作方法

　　1、食材：鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。

　　2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。

　　3、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。

　　4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。

　　5、用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

　　6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。

　　7、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。

　　8、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。

　　9、把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。

　　10、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。

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