酿豆腐家常的做法和客家做法
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1、酿豆腐家常的做法。材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。做法：在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平;包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
2、客家酿豆腐家常做法。食材：豆腐1块、肉末30克、香菇3朵、蚝油2克、姜末3克、料酒5克、生粉适量、胡椒粉适量。做法：肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇末，也顺着同一方向搅拌均匀；豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞，在小洞里面涂抹一点生粉；将刚才准备好的肉馅填入，再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎；豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色再放入高汤；再加入适量的生抽和蚝油，少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁，盛入盘中。
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