麻辣水煮鱼片的做法

　　1、主料是鲜草鱼1560g，麻辣花生(麻辣料)150g，千张200g。

　　2、配料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋(取蛋清)1个、豆瓣酱3勺。

　　3、将鸡蛋的蛋清分离出来。

　　4、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清充分拌匀，腌制20分钟。

　　5、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

　　6、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。

　　7、千张洗净、切细丝备用。

　　8、锅中油热，爆香姜蒜。

　　9、倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

　　10、加入豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

　　11、加入适量冷水，调入适量盐，煮开。

　　12、下入千张丝，拨匀煮开。

　　13、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

　　14、炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片中火煮开。

　　15、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

　　16、倒入剩下的2/3麻辣调料。

　　17、撒上葱花和熟白芝麻，净锅烧开食油，端离火至锅仔。

　　18、最后淋到麻辣调料上即可食用。

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