兰州牛肉拉面怎么做
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1、食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘盐10克、蓬灰/拉面剂10克、食用油适量、保鲜膜适量。
2、把面活成软硬适中的面团，然后表面抹油用保鲜膜包着醒面2个小时。用自来水就可以，如果天气热就把水放在冰箱冻一下，防止面团发酵影响口感。天气没有到零度一下就不要用热水。
3、醒好的面团用手摊平，放盐，蓬灰水，反复揉匀！
4、揉好后再抹油醒面20分钟。
5、切一块面团通过甩，揉，重叠的方法甩成粗细均匀的拉面剂子！
6、然后就反复拉扯6-7次，就拉出来了，开水下锅用筷子按煮半分钟就熟了，太久的拉面没有劲道，浇上牛肉汤放上牛肉片撒点葱花香菜，美味的牛肉面就做成了。
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