豆花鱼片做法

　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

　　3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　4、用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

　　5、锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。

　　6、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。

　　7、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味。

　　8、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火，将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中。

　　9、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。

　　10、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

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