猪耳卤制方法

　　1、主料：猪耳朵2个。

　　2、辅料：八角1个、盐2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒3g、老卤汁适量。

　　3、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛。

　　4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒浸泡洗净。

　　5、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

　　6、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水。大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次关火即可完成。

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