烧乳猪技巧

　　1、食材：小肥猪1只(5～6kg)、食盐75g、香料粉7.5g、白糖150g、干酱50g、芝麻酱25g。

　　2、工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品。

　　3、待完全解冻后进入下一步取除去废料。

　　4、沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。

　　5、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

　　6、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。

　　7、接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。

　　8、之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。

　　9、接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。

　　10、下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。

　　11、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。

　　12、这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。

　　13、下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。

　　14、这就是成正宗的烤乳猪了！

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