软面怎么做窍门

　　1、食材;面粉500g、肉臊子150g、菠菜200g、豆芽200g、酱油30g、醋30g。

　　2、和面、饧面;按照面粉和水2比1的比例混合，揉成面团，用湿布盖上饧20-60分钟左右。

　　3、擀面、划面;将饧好的面团取出，揉搓至面团光亮、有韧性，然后擀成直径约40cm左右的园片状。

　　4、划面;用菜刀将面划成1-2cm宽的长条，用手捏住面条的两端，一边拽，一边在案板上拍打。

　　5、煮面;煮锅内放水，加热至滚开。将面条拽到原长度的三倍左右后下入锅中，一开后加豆芽菠菜，二开后加凉水，三开即可捞出。

　　6、底料;取稍大一些的瓷碗，放入肉臊子。

　　7、捞面;搅拌将煮好的面捞出后直接盖在肉臊子上，加酱油、醋和少量盐，充分搅拌后即可食用。通常情况下，陕西人还会加一些油泼辣子作调味品，味道香辣可口。

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