竹笋怎么炒肉

食材：春笋，五花肉，大蒜，大葱，青椒，红椒，水淀粉；调料：老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，食盐，芝麻油。

１、大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成葱花，青椒半个切成三角块，红椒半个也同样切成块，一起放入料碗中备用。春笋先切成段，再切成斜片，放入盆中备用。五花肉切成薄片，放入碗中备用。

２、起锅烧水，加入一勺食盐，然后把笋片控干水分，倒入漏勺备用，等水烧开后，下入笋片，焯水两分钟，倒出控水。

３、另起锅，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，放入肉片翻炒，炒至八成熟时，下入葱蒜爆香，加入老抽５克调色，翻炒几下，倒入笋片。

４、加入蚝油５克，继续翻炒片刻，淋入半勺清水，再加入十三香２克，胡椒粉２克，白糖１０克，生抽５克，食盐３克。

５、再继续翻炒几下，然后放入切好的青红椒，勾入少许水淀粉和芝麻油简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。

小贴士：

１、笋在炒之前要焯水去掉涩味。

２、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

３、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

４、可用肉丝代替肉片。

５、笋丝易熟，不要炒老。

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