叫化鸡的详细做法

　　1、食材：童子鸡1250克；高度白酒180毫升；老抽40毫升；白糖10克；盐6克；面粉320克。

　　2、取一个小碗加入一勺盐，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最后加入三勺酱油搅和均匀。

　　3、童子鸡清洗干净去掉鸡屁股（一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门，那里毒素太多），然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，砸5分钟左右。

　　4、然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面，鸡肚子里也倒点进去。

　　5、用手给鸡按摩一会儿，使料汁渗透进去，然后腌制8小时，期间不时给鸡翻个身，那样使它更容易入味。

　　6、腌制鸡的时间，用高度白酒和一块面，面和成团以后盖上湿布醒一小时。

　　7、八小时后将锡纸铺在烤盘里，把摆好造型的鸡放在锡纸上（鸡脚塞进鸡肚子里，鸡头塞到鸡翅的下面）。

　　8、将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下，然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来，以免汤汁外漏，包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞（这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去）。

　　9、将醒发好的面团擀成一个大片，扣在包好锡纸的鸡身上，将多余的面皮包到鸡的身子下面，不要给包的太严实了，留个口子以免面皮爆开（口子冲下挨着烤盘）。

　　10、放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤，烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮。

　　11、小心的撕开锡纸（千万别被蒸汽烫到），一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了，装盘开吃吧！

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